Préparation: Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en petits dés, faire chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les pommes de terre; Hâcher les oignons et dorez les y rajouter les champignons. Dans un grand saladier mélangez les pommes de terre, l'oignon, les oeufs, la charcuterie coupé en fines lamelles, les champignons, saler, poivrer, en dernier rajouter un peu de levure chimique qui sert à gonfler l'omelette et ne pas la laisser plate. Une fois la préparation mélangée faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle, mettre un peu de mélange et laisser cuire 2mn retourner de l'autre côté dorez, parsemez de fromage et servez chaud.